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2016百姓厨房春季卫生大检查

来源:百姓厨房 日期:2016年3月15日 10:54
   

2016百姓厨房春季卫生大检查  五星级酒店也未必能通过

 

    随着天气回暖,万物复苏的同时蚊虫细菌的生长繁殖逐渐活跃,细菌滋生繁殖活跃。尤其作为人们桌前嘴边的食品卫生安全,更是由不得半点马虎。每年3月初,百姓厨房从集团总部到各直营店全体进入卫生清查状态,进入为期一个月的搬家式大扫除活动。最后将由总部高管每天凌晨分店突击进入后厨检查卫生状况,18年来如一日,作为餐饮企业,食品安全无小事,接下来我们一起走进百姓厨房,看一看让员工直呼“变态”的卫生检查到底苛刻到什么程度?

 
    在清理过程中要求进行搬家式卫生大扫除,对于进行清洗的部位要求还原颜色。墙面、吊顶不能有蜘蛛网、灰尘。能看得见的地方尽量全部进行清理,能搬动的物品尽可能地挪动进行清扫,卫生区域不能有垃圾,废弃物。着重清理卫生死角,将长期不易清理的地方进行彻底清理。操作间:台面、地面、墙面、操作间灶台、排水沟、死角、灶台、食品加工设备、各类储存食物容器、通风设备、空调、垃圾容器、厨房排水沟的底部卫生。车辆表面、车辆室内,还原本色。完善防鼠、防蚊蝇设施。下水道和排水沟的铁箅子要完整无缺。通向外环境管道出口要有挡鼠网或挡鼠板,防止鼠类通过管道进入室内。食品加工操作间、食品存放场及其它可能招致鼠害场所的木质门应在下部内、外包封铁皮防鼠板。其门、窗严丝合缝,门与门框、窗与窗棱的间隙要小。厨房操作间窗户及通气或排气要加装铁丝网,网眼为13×13mm。室内所有可能被鼠类利用的孔洞、缝隙以及各种管道或电缆、进出建筑物等孔洞,要用水泥和玻璃渣堵塞。下水道口应装有返水碗且设施齐全、完整无缺。室内排水沟除装有完整的铁箅子外,应备有网眼为13×13mm的防鼠铁丝网。
 
    要彻底清理蚊蝇滋生地的清洁工作。不允许出现废弃物、废水的存积现象,垃圾及时清理,垃圾桶干净整洁、无残留物。所有门窗及纱帘应完好无损,防止蚊蝇飞入。灭蝇灯要清洁干净。生熟食物应分开。所盛容器应完好无损、干净整洁,无食物残留在外,避免蚊蝇污染,引起虫卵孳生。冰箱、加热保洁柜等保证有温度显示的设备。局部格局重新进行安排整理。所有部门单位门应全部可以打开进行检查
 
保障公众“舌尖上的安全”,并不是一朝一夕的事情,没有人能计算得清楚这些需要消耗多少人力物力?,但所有人知道保证食品安全使百姓厨房立根之本,使百姓厨房在8年前行中最坚实的力量。
 
    夜深人静,百姓厨房食品安全管理人员的工作才刚刚开始!他们手持号称史上最“变态”的检查工具:洁白的白手套、崭新的卫生纸、高强光的手电筒、超高清的单反和摄像机!这样一来,就连最细微的灰尘、地下的一根头发都逃不过检查人员的一双慧眼!百姓厨房每个店都配置了专业的食品安全管理员,他们也是每次清查工作的主力,负责仔细查看后厨、吧台、库房所有的储存食品,如有发现储存方式不当、或者过期食品,将直接通报此店不合格,并对店面总经理处罚!
 
    凌晨两点,卫生检查仍在进行中,所有检查人员佩戴白手套,摸遍餐厅角角落落,在这里白手套是检验卫生的唯一标准。如果检查完手套仍然洁白无比,算你赢了!店内所有食品保存、制作严格按照《百姓厨房食品安全及卫生检查标准》执行!所有餐具是否进入备餐柜保洁、三色抹布是否干净、无油渍叠放整齐、洗碗间是否按规格摆放、是否配备足够数量的消毒设施等等都是检查内容!
 
    检查持续进行中!从后厨操作间到楼面大厅、仓库再到员工健康证、员工卫生状况!检察人员抱着宁可错杀一万、绝不放过一个的心态,每次都会检查到半夜3点以后!!!检察人员总结各店卫生情况及卫生隐患,在第二天开张前就严格要求各店规范到位。检查结束后还会对所有店面进行评比,对店面出现的问题由其总经理做出整改方案并对事件负责人进行处理!
      
     百姓厨房有每年春季持续1个月的“搬家式”卫生大清查、每月每店两次的“地毯式”清理,每周的突袭抽查、每天凌晨的日常检查,一年365天雷打不动。在保障老百姓食品安全路上,百姓厨房任重而道远,“透明厨房”仅仅是把牢食品安全的第一关,对食品安全的“零容忍”态度将支持百姓厨房走得更远。如果有人问百姓厨房成功的秘诀是什么?答案一定是:“品质、安全,企业良心!”

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该资讯的关键词为:百姓厨房 卫生大检查 食品安全 春季卫生