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专访百姓厨房董事长王伟 复兴陕菜大军中的佼佼者

作者:凤凰网陕西频道商业来源:凤凰网陕西频道商业 日期:2015年6月29日 09:56

前言:“这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,总有一种味道,以其独有的方式,,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。”舌尖2在美食中传递文化、历史,给人们上演一场温情大餐。在陕西就有一个将文化融入到餐饮里的品牌——百姓厨房,它在复兴陕菜的大军中成为引领古都餐饮业的娇娇者,我们邀请到百姓厨房董事长王伟先生讲述品牌故事,来近距离的聆听他以及对百姓厨房的构想。

百姓厨房董事长:王伟

问:陕西作为十三朝古都拥有深厚的历史渊源和文化遗存,滋养着一方水土和传承着华夏文明,其中陕菜作为中国八大菜系鼻祖,经过几千年的历史饮食文化沉淀,丰富的品类和独特的地方风韵得到四方游客的喜爱。众所周知,百姓厨房在复兴陕菜的大军中成为引领古都餐饮业的娇娇者,倾心致力于将千年历史文化艺术元素融入到品牌建设中,作为百姓厨房的开拓者,您在复兴和打造“文化陕菜”这个品牌理念中的初衷是什么?

王伟:我是一个故乡情结很重的人,因为我生长在这片土地上,所以有义务传播和发扬中华文化,让世人感受到中华文化之美。而陕西又称长安,是所有文明最开始的地方,陕菜也是八大菜系的鼻祖,所以我将这两种元素融合在一起,希望让顾客在用餐的同时,可以感受到千年历史的韵味,以及饮食文化的传承和创新。文化陕菜是百姓厨房一直坚持的战略,这是一个很大的梦想,我希望在我的手中百姓厨房可以发展成熟,在子孙后代的手中可以一直传承下去,做成百年企业,将中华传统文化一路传承下去。

问:围绕“文化陕菜”这个品牌战略方向,百姓厨房在本土已经打造出具有浓厚陕西特色风格艺术为主题的文化主题餐厅十余家,像以秦腔文化为主元素的曲江秦腔方,以国家第一批非遗文化凤翔泥塑为装修风格的凤翔泥塑坊,还有编织坊、陶艺坊等等,您能谈下为什么要选择这些文化元素?又是如何将这些本土文化融入到企业品牌和经营中去的?

王伟:百姓厨房选择的都是最具代表性,能体现中华文化博大精深的传统元素,比如陶艺、编艺、凤翔泥塑、酒、面艺、关中民俗、仓颉造字等等,都是我们历史发展中非常重要,有代表意义的文化,其中很多都是非物质文化遗产,这也是保护和延续这些文化的一种手段。

比如位于高新区的陶艺坊,那里的一砖一瓦、一碗一碟都是经过精心挑选和搭配,造型独特的尖底瓶、地面的陶瓷碎片、展示墙上摆放的古老陶器艺术品、宴会厅中陶罐形状的灯饰,无一不体现了六千年前新石器时代半坡文化的风土人情和当时社会生产力的发展。当顾客步入餐厅,可以感受到不着痕迹的古陶之美,陶土、陶器、陶彩的点缀演绎了陶文化的起源、发展与繁荣。百姓厨房用最独特的陶艺语言,记载了人类的智慧和历史的辉煌。

问:据了解,随着餐饮行业同质化竞争越来越严重,消费者对品牌的认知度越来越强,目前在陕西经营以文化创意元素为主题的餐厅也不在少数,特别是在西安做文化品牌餐饮,您是如何看待这一现象的?在激烈的行业竞争中,百姓厨房将如何突破和革新?

王伟:单一的模仿无法超越深厚的文化底蕴,百姓厨房是通过做主题餐厅,保护和发扬这些中华传统文化。百姓厨房的餐厅具有不可复制性,因为它会做到30种,40种,甚至于100种,将这些文化连成一体,让文化成为主题餐厅相互之间不可分割,密切相关的重要元素。若干年后,大家通过了解百姓厨房的文化主题坊,就能感受到中华千年文化的历史悠久、动人心弦的古老沧桑。所以,关于同质化竞争我并不担心。

我认为更重要的是创新。所有行业都需要创新,这才是企业发展的最强助力。从装饰装修到网络科技,从食材到绿色养殖基地,我们都有相关的战略合作团队,加上在文化陕菜方面积累的多年经验,不断的从菜品,器皿,文化陕菜的饰品、礼品方面创新,目标是使每家主题坊的菜品、盛菜的器皿、员工的服饰、店面的装修都和主题对应,做成真正的文化主题坊,然后这数百个主题坊就可以连成一幅中华文化之美的巨大画卷。所以,创新就是革自己的命,做最好的自己,才是对消费者最负责任的表现。

问:看过您之前做客其它媒体的访谈,军人出身的您一直秉承以信立世、永不言败的人生守则,在创业初期,据我所知,2004年因为菜品上错、菜味问题等被客户拒绝买单,那时无论是企业还是作为您个人来讲都面临岌岌可危的境况,可否谈谈这件事情的启发以及影响?

王伟:2004年春节的时候,我们的核心技术力量因为某些原因,出现了大批离职的现象,在人手紧张的情况下导致上错菜,下错单,集体客诉,当时餐厅一片混乱……经历过这件事,我发现,如果将核心技术力量交付在一人或几人手中,显然是不能够支持公司长久发展的,所以我决定将中餐标准化,走中央厨房集中生产配送路线,一方面有利于企业的长期发展,另一方面中餐标准化的深远意义也不不可估量的。

区别于传统意义上的快餐式中餐标准化,百姓厨房更重视的是色、香、味俱全的标准化,为此,我们有专门的厨政技术部门,负责开发新菜、标准流程。每一道菜的量化都精确到克,比如肉的长短、厚度、重量,油温的热度、下锅的时间、盐放几克,都有非常详细的规定。这样不仅保证了我们的核心技术不会因为人的流失而遗失,也保证了我们的顾客不论何时何地,品尝的百姓厨房菜品都在水准之上,营养价值也都是最高的。

问:在此之后建立起轰动古城、树立餐饮诚信牌坊的“透明厨房”,对于百姓人来说从此迈上一个崭新的台阶,“透明厨房”成为百姓人诚信做事、诚实做人的标志,让进店的顾客能够真诚体验到百姓厨房带来的餐饮安全和文化品位,你认为“透明厨房”对于百姓厨房的战略意义在哪?

王伟:透明厨房要从2003年说起,当时非典蔓延全国,街道上人烟稀少,但是百姓厨房咸宁店却门庭若市,大排长龙,这是因为我们后厨的干净卫生得到了一大批忠实顾客,他们选择在这种特殊的时刻信任我们,让我非常感动,也更加坚定了打出“透明厨房”这个口号和行动的决心。

在未来的餐饮形势下,食品安全将成为一个企业生存和发展最最基本的要素之一。在面临食品安全事故频发的大环境下,百姓厨房更要以身作则,带领整个行业,做有良知的企业。所以说,透明厨房不是我们的战略,而是我们对顾客的一种承诺,一份坚持。我的厨房不怕人来参观、学习、挑战,从05年至今,百姓厨房的后厨已经接待累积超过2000000人次,我希望越来越多的人能将这种透明的厨房理念拿走,为中国的餐饮市场贡献自己一份微薄的力量。

问:据了解,百姓厨房——关中民俗坊已经在大洋彼岸的枫叶之国加拿大开启异国之旅,店内的一陶一瓦都源自于陕西本土文化元素,让东方文化魅力在西方国度熠熠生辉,可否将您比喻成当代通过餐饮传递文化的使节?为什么将百姓厨房海外第一家店选址在加拿大?请您再谈谈对于海外市场下一步规划?

王伟:我在长江商学院任陕西校友会会长期间,结识了很多外国华侨企业家,他们虽然长期在国外发展事业和家庭,但其实心里一直都有思乡情结,特别喜欢回内地旅游,吃中餐,这种情怀也坚定了我尽早将百姓厨房带出中国的信念。其实早在2007年,我们就有了海外发展计划,至于为什么选择加拿大,众所周知,加拿大是全球对食品安全行业要求最严格的国家之一,而且各国最前沿的文化都在这里融汇交流,是一个很成熟的文化市场,所以将中华传统文化最先带入这里,可以将文化很好的沟通互动,也能让我们了解到怎样的方式才能让全世界的人接受和喜欢中华文化。

经过在温哥华的不断摸索和试水,我们下一步的计划是美国西部和东部,比如加州、纽约、拉斯维加斯,还有加拿大的多伦多,在这些文化种类比较多,文化交流很繁盛的地方,我希望用百姓厨房的名义将中华传统文化真正带到全世界各地,要保护和发扬正在遗失的中华传统文化。

问:百姓厨房即将迎来15周年生日,作为百姓厨房的掌托者,对于风雨十五载的百姓厨房以及百姓人您说点什么?

 

王伟:感谢大家一路以来不离不弃,在企业最困难的时候愿意同甘共苦,最辉煌的时候我们必然举杯共饮。百姓人就是我的家人,15年了,有很多人都是从开始就陪我一起打拼,直到现在。说实话,没有一家餐饮品牌的员工要像我们的员工一样需要博古通今,需要知道中华七千年文化,需要时时刻刻以保护文化的方向为主制定计划,百姓厨房的梦想是传承和传播中华文化,这个伟大而艰巨的梦想,已经成为了全体百姓人的信念。我相信,在全体百姓人的坚持和努力下,我们一定能将中华文化传播在世界的各个角落,生根发芽,遍地开花!感谢有你,我亲爱的家人!

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