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记“透明厨房”工作之“卫生大清查”

作者:范卫军来源:百姓厨房 浏览次数: 日期:2010-05-03

    近些年,百姓厨房的“透明厨房”已渐入人心,“透明厨房”的核心工作就是食品安全与卫生。在业内,百姓厨房的食品安全及卫生工作是受人瞩目的、评价较高的;在百姓厨房,食品安全及卫生工作是最惹人注意的、最令人窒息的。为此,每年3月份百姓厨房各个直营店面及公司总部都要进行一次大规模的食品安全及卫生工作,百姓人形象的称之为“卫生大清查”。
    每年的“卫生大清查”工作,基本上包含着四个部分:店面打扫、店面自检、公司检查和成绩汇总与公布,基本上持续一月个左右时间。店面员工在近半个月的时间里,就设备设施、工器具、物品摆放、原物料存放、环境卫生等几大项数百小项,每天进行搬家式的食品安全检查与卫生打扫、自我检查。公司员工基本就生产加工中心、物流中心、库房以及各个职能部门进行食品安全及卫生方面的检查及打扫。可以说在整个一个月的时间里,针对食品安全及卫生工作公司总部和直营店面都要以此为重,切实做好这个对整个集团均有利的、能够增加公司核心竞争力的食品安全工作。
    在2010年的“卫生大清查”工作中,作为各个直营店面中较早体现百姓厨房企业文化、饮食文化的秦皇店和现在的新兴势力北二环店,经过所有员工一个月的努力,在竞争激烈的“卫生大清查”评比中获得了并列第一的成绩,是众望所归,是值得其他所有店面向他们学习的。为此,西安百姓厨房大馄饨餐饮有限公司常务副总经理胡卫军、陕西百姓厨房(集团)公司厨政技术部副总监杨江涛均到店面对获得殊荣的秦皇店和北二环店进行授奖与讲话,赞扬他们食品安全及卫生工作的出众,鼓励他们再接再厉继续保持良好的工作态度,在食品安全及卫生中再创佳绩。

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该资讯的关键词为:2010卫生大清查