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百姓厨房秋季新菜谱发布 ‖ 秋意渐起 美味正浓

来源:百姓厨房 浏览次数: 日期:2015-11-22

 

    我国最早的陶器出现在新石器时代早期,距今15000年左右,作为远古人类的生活器具,陶器的出现是北方农耕文化的典型代表。今天,当一盆滋滋作声,冒着麻油香气的盆盆鱼被端上餐桌时,这个古老的红釉陶盆不再是新石器时代的悠久传说,而是现代文化与古老文明交织和传承的穿越之作。

    盆盆鱼,看似原始的做法,实则做工考究,坐锅热油后,放入百姓厨房秘制酱料小火翻炒,待酱香四溢时,加入净水和肉质鲜美的深海龙利鱼煮沸,最后放上辣椒和花椒,自上而下淋上滚烫的热油,刹时「丝拉」一声,满屋飘香。盆盆鱼充分发挥御寒、益气养血的功效,在天气渐凉的时候,正需要这种“麻上头,辣过瘾”的刚猛热烈。曾经改变人类进程的器具,融入今天餐桌上浓墨重彩的味觉体验,仿佛怀揣着现代文化与古老文明在时空中穿梭游荡。



    尊是距今3000年商周时代的一种大中型盛酒器。凤纹双羊尊是根据现藏于中国国家博物馆的四羊方尊改造而成,其最独特之处是在腹部铸有两只大卷角羊,羊胸与尊腹合为一体,尊口下饰有凤纹,是商周青铜器时期的奇珍,代表了我国古代劳动人民智慧和创造力的结晶。

    盛放在凤纹双羊尊里的“一锅鲜”,是用秦椒、花椒通过热油爆香,然后加入百姓厨房自制酱料,微火慢煨牛蛙、蛤蜊、青口贝等河鲜海货,充分发挥香和辣的气息,使食材完全融入酱汁中。最后大火收汁,最特殊的“鲜”此刻被发挥到了极致。用热情奔放又回味无穷的味觉表达,加上“鲜”和“辣”的完美融合,使用代表古老文化的器皿盛放,将现代文化与古老文明完美融合,正是文化陕菜的奥妙所在。
 



    长安是北京烤鸭的发源地,据考证,唐代的古长安就已盛行吃炙鸭,唐代张鷟《朝野佥载》中记述:武则天建大周后,控鹤监张易之与其弟张昌宗“兢相豪侈,易之为大铁笼,置活鸭于其内。当中燃炭火,筒盆贮五味汁,鸭绕笼走,渴即饮汁。久炙痛旋转,表裹皆熟毛落尽,肉赤热”。此为明火暗味烤活鸭之法,亦是中国烤食整鸭最早记载。由于其辙出长安,故云:烤鸭故乡在长安。

    烤鸭在食用时,首先是将鸭皮蘸白糖食用,入口即化,香甜可口,不油腻。其次是将鸭肉蘸酱食用,百姓厨房添加了草莓酱,将水果酱与烤鸭肉结合,味道独特。同时,可将鸭饼铺开,将鸭肉、葱丝、梨条、黄瓜条等辅料,根据个人口味卷食,鸭肉香气四溢,配合辅料,不感油腻。


 

    百姓厨房选用的羊排是从乌拉帮和鄂尔多斯两大草原收购的活畜,经过严格的宰前兽检和宰后肉质检验。精细修割,清洁卫生,在加工生产、包装、速冻、储存等过程中严格执行国家有关规定。在百姓厨房经过解冻、清洗、调制卤水、卤制、烤制等过程,刷上百姓厨房秘制的酱料,外焦里嫩,肉烂味香。



 



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