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加拿大官方媒体《环球邮报》为何三次秘访“品味长安”

作者:企宣部浏览次数: 日期:2017-06-03

加拿大官方媒体《环球邮报》为何三次秘访“品味长安”

    自2009年以来,百姓厨房开始将品牌开拓重点区域锁定为北美洲核心城市。品味长安·民俗坊是百姓厨房历经4年时间在温哥华建立的首家直营店,2013年正式营业,迅速在加拿大餐饮销售比例中占据了非常重要的份额,“品味长安”让味道浓郁悠长的北方菜肴和北方面食这些餐厅招牌菜系成为加拿大人们生活的一部分。

加拿大官方媒体《环球邮报》报道截图

品味长安为何受到“毒舌”食评家的再三亲睐?

2015218日加拿大著名报刊《环球邮报》,以“品味长安:优雅的中国餐厅”进行整版图文并茂报道。被铺天盖地的评论席卷后,所有人才知道,这些神秘的世界级食评家已经到访过品味长安·民俗坊,而且不止一次“微服私访”。在西方,红色《米其林指南》是当之无愧全世界的“美食圣经”。当然,要成就这些全球“朝拜”的奢华餐厅离不开食评家。面对这些嘴巴很刁,味蕾很灵,评审相当严谨与公正,甚至近乎苛刻的“不速之客”,“品味长安”这家来自遥远中国北方的餐厅里上上下下竟然没有丝毫察觉。

西方人戴着有色眼镜看中国似乎成为习以为常的事,更何况是极赋批评天分的西方美食艺术家,他们在众多食客口中听闻“品味长安”后亲自一探究竟。而令人出乎意料的是,评论中将陕菜口感写得惟妙惟肖、没有吝啬赞美,记录下了他们对文化陕菜以及餐厅氛围的体验和感受,让我们仿佛置身餐馆之中,直读得舌底生津,食指大动。在古代,这样的食评对一家餐厅和主厨来说,就相当于皇帝御赐了金匾,“品味长安”在加拿大的确是得到了无限风光和荣耀。

于中国人不同的是,在西方,外国人有阅读并笃信餐厅评论的习惯,而且能入食评家法眼的餐厅必定具有极致印象。毫不夸张的说,“品味长安”已经带着文化传承的骄傲,带着文化传播的使命,走出国门,走向世界,成为全球顶级餐饮品牌。

《环球邮报》 刊载“品味长安:优雅的中国餐厅”译文

在跨入品味长安前,你就能感觉到这是一家与温哥华市,列治文市大多数餐厅不一样的餐厅,停车场里停满了路虎和宝马。这家依海而建的餐厅是来自神秘中国西部的昂贵“进口商品”,关顾它的顾客非富即贵。

 

精致优雅的中国餐厅再一次流行起来。自从经过位于老滨港新世界酒店中王朝大饭店的辉煌之后,温哥华再没有如此昂贵的菜单和如此陈设精美的餐厅。在列治文市,托尼主厨的海鲜餐厅用松露和鹅肝为它的私人顾客镀金;在宾夕法尼亚,客人以点每盘100美金的鲍鱼捞饭显示自己的财富与地位。与那些老广东餐厅不同,这家餐厅迎合的是来自中国大陆北方富人的高端品位。

现在,品味长安来了,它是首家开在商业区中的高端餐厅,位于弗斯河,格维尔街桥下,以前曾是一家有名的西餐厅。但如今,从前厅到厨房已完全变了样。餐厅内,幽静雅致的水晶灯光,做工精细,锦缎般的桌布紧密细致,就连置筷抬上的小鸟也用昂贵的水晶镶嵌装饰,华丽程度可见一斑。

北京烤鸭是这家餐厅的招牌菜。金灿灿的烤鸭是在餐厅内一个重约1.8吨的石炉中烤制的,这个巨大的石炉占据了前厅重要的位置。两名厨师在工作间里全程用手工将生鸭烤至外酥里嫩。建议在预约定座时提前预订烤鸭,这将是一个非常明智的选择。即使是在每只88美元的高价(大多数餐厅44美元),仍很快就销售一空。

为什么他们家的烤鸭如此昂贵?天晓得。这些只是当地普通的鸭子。在后来询问时,他们告诉我鸭子要经过30道制作工序,需要主厨至少拥有10到20年的烤鸭经验。

餐厅的桌子上有关于如何吃烤鸭的特别介绍。宽敞气派的餐桌间,有手推车来回穿行,经验老道的厨师在手推车上现场片鸭。厨师先用一把粗叶片儿似的刀轻轻划开鸭皮,再将鸭皮片成圆片状,然后将片好的鸭皮放入一个盛有粗糖的精致盘中。

对,就是糖,这对我来说很新鲜,但在北京却很常见。把片好的鸭皮有肥的那一面蘸糖吃。糖粒要大一点,否则糖就会化,影响鸭皮的酥脆口感。品一口,真是绝妙赞叹的感官享受。糖的甜味升级了鸭皮脂肪的鲜美口感,透亮酥脆的皮与皮上肥厚如黄油般的绵软形成了鲜明对比,令人垂涎欲滴,回味无穷。

第二种吃法,片好的鸭肉与有如丝绸一般薄的圆饼,还有两种截然不同的酱汁一起呈上来--一种是甜面酱,黄瓜条,葱段;另一种无疑是一种新吃法:草莓酱和亚洲梨条,这是一种甜上加甜的感觉,我猜他们在北京就是这样卷的。片完的鸭架会拿回厨房,用于做一道少见的高汤。这道汤的味道非常淡雅清香。

我们没有问到厨师的名字,但很显然他来自西安(长安)-神秘的中国西北,丝绸之路上受穆斯林菜肴影响较大的一个历史悠久的城市。他的绝活是传统麻辣口味的菜肴,餐厅里有各种类型的羊肉和手擀面。

也许烤鸭是这家餐厅的招牌,但我认为面食却是必要要来品尝的。柔如春绵,白若秋练的面条,切身体会到什么叫一匙入口心神融。我们还品尝了麻辣手擀面和羊肉饺子,两道菜都是人间极品。

羊腩这道菜朴实并且分量很大,羊腩被裹着面粉炸至焦黄。品尝前要沾上孜然、胡椒、盐细细品味,用这些调味料可以突出肉质的香醇口感。

金尼斯大螃蟹用了大量的四川辣椒烹饪而成(我们点的特辣),酷辣极了但不会辣的烧痛。蟹腿放在由许多红薯、莲菜、菜花这些蔬菜组成的垫菜上,有点像周末在家里做的烤菜。市场价每份57美元,真是一盘慷慨大方,色味俱佳的经典特价菜。

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