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东方美食榜上有名,“百姓厨神”获选青年烹饪艺术家

来源:东方美食 浏览次数: 日期:2015-01-24

        百姓厨房厨政技术总监获第18届“中国最受瞩目青年烹饪艺术家”荣誉称号。从1997年到2015年,18年来这个奖项以评选严格、宁缺毋滥而闻名于餐饮界,每年仅有不超过10位获得,因此被中国餐饮人视为“含金量最高”的奖项。

        获奖人简介:赵斌良,陕西百姓厨房集团(旗下16家餐饮店,包括1家大型商务会所、海南三亚店、加拿大温哥华店)的厨政技术总监,2007年进入百姓厨房,5年后成为集团公司厨政技术总监,擅长研发家常菜,在传统陕菜基础上不断创新,让陕味家常菜赢得了客人好评。

        上榜理由:百姓厨房厨政管理,依靠餐饮数据和薪酬激励方法,在菜品研发、绩效管理、厨师团队建设和餐具管理等方面,成为陕西餐饮业同行竞相学习的榜样。

        上榜菜品:玉米锅巴炒土鸡蛋(将山区饭变农家菜)

        推荐指数:★★★ ★ 

        设计思路:此菜的创作灵感来自秦巴山区的农村,在那里早餐多以玉米糁粥为主,每次锅底都会有锅巴,当地人会把这些锅巴与土鸡蛋、韭菜一起炒,就是一道菜了。百姓厨房将这款民间菜带到店里,并加以改良,便成为广受欢迎的招牌菜,每家店日点击量在200份左右。

        上榜菜品:百姓家常炖牛肉(牛腩+豆干家常味浓郁)

        推荐指数:★★★ ★ ★ 

        设计思路:这款菜的牛腩出自我们关中地区的秦川牛,精选的牛腩肉味浓郁,配以豆腐干、竹笋长时间炖制而成,使其味道充分融合,竹笋脆爽,豆干香浓,是一道不错的家常下饭菜。 

百姓荣誉

       

 达人简介:面食达人张海霞属甘肃人,在陕西百姓厨房工作了14年,现在是公司的面点出品总监,掌管百姓厨房14家连锁店和1家中央厨房的面点出品管理。一次公司更换菜谱的机会,在百姓厨房领导的鼓励下开始尝试制作新菜品,将熏肉大饼反复实操和改良,做出了本地口味的酱肉饼,出乎意料的是酱肉饼得到了顾客的一致好评,一天能销售达50份,一直火卖13年,从此张海霞沉浸在边吃边研发面食的乐趣中,研发的很多小吃虽然都源于陕西百姓的家常面食,但是她说,很多菜品不应是纯粹的创造,而是真正从生活中得到升华。

        推荐菜品:邻家油饼(面中添加花椒叶)

        推荐指数:★★★ ★ ★ 

        设计思路:这款油饼来源于街边小吃,百姓厨房将油饼做得更精细化,和面时添加了花椒叶,口味更清香,搭配着鲜咸爽口的小泡菜食用,非常可口,这款招牌面食也带来了很多回头客。

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