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【深阅读】厨房透明化才是消灭暗黑“口水肉”的利刃

浏览次数: 日期:2014-07-24

    中国人自古讲究“民以食为天”,一个福喜“腐肉案”,全国上下一片哗然,使肯德基、麦当劳等洋快餐生意一落千丈,暴露出快餐行业的问题;紧接着又有国内餐饮企业,被爆出“口水肉门”事件。每年都有食品安全问题爆发,每次出事,基本都会冠上某市、某企业、某产品。再抬头看看,老百姓头顶上的那片“天”早已被糟蹋得千疮百孔了,马桶方便筷、毒豆芽……诸如此类的食品安全问题一次又一次地刺痛国人的眼睛,每年都发生,人们似乎已见怪不怪了。


  入职无需健康证;客人剩菜整理后再上餐桌;后厨成“禁地”,切菜不洗手,死鱼被来回踢后仍上餐桌;碗盘用量大洗了不消毒;已有异味的鱿鱼,被拌入洋葱和调料,“新装”上台等等的违规操作,其实不仅是北京市汉丽轩烤肉超市昌平店独有的现象,一些黑心的餐馆,如此操作早已经历史悠久,信手拈来,什么食品安全和为食客负责,仅仅是挂在墙上的标语和广告语。


    很多人其实也知道,在外面吃饭,厨房不敢看,店家也不想让食客看到厨房的杯盘狼藉和脏乱差,一些有良心和责任心的店家如今都喜欢开办“透明厨房”,让消费者能够清清楚楚看清厨房里究竟是怎么操作的,但是说到底,“透明厨房”靠的不仅是道德自律,靠的是严格的监管制度。
 

    然而对于食品卫生安全问题我们也不能一棒子打死。例如陕西百姓厨房,作为在西北地区最早提出透明厨房理念的餐饮企业,并用12年时间的实际行动为消费者践行这一理念,如斥巨资打造的集生产、配送于一体的无菌化管理式中央厨房,确保了食品在加工、保存和运输中的及时性和安全性,也保证消费者在店里吃到的都是最安全、最放心、口感最好的产品;从2004年就开始实施的拒绝使用味精,注重百姓饮食健康项目;再如全透明的烤鸭操作间,员工工作的每一个流程顾客都看到清楚、明白,百姓厨房的烤鸭是参考北京烤鸭的制作工艺,鸭子也是选用了优质北京填鸭为原料,鸭胚的统一处理是在中央厨房进行,保证安全和品质;截止今天,已经有超过80万消费者参观过百姓厨房各店的后厨操作间,接受广大顾客的考核并得到高度认可,真正做到了消费者心中的透明厨房。在食品安全问题频发的今天,面对浩如烟海的餐饮企业和店面,要靠区区的食品安全监管人员来监督何其难亦。百姓厨房以身作则,15年来从未出现过任何食品安全问题,今后也绝对不会出现。
 

    将不造假看成是食品企业兴衰成败的关键,将问心无愧地赚良心钱看成是企业发展壮大的必由之路,将诚信经营看成是生意好的法宝,将企业信誉看成是至高无上的文化理念,如果更多的餐饮企业都能够坚守这样的经营理念,坚守美好的经商品德,不为巨大的经济利益所动,用漫长的时光丈量经商美德,问题食品才能够越来越少。

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