欢迎您光临百姓集团！
中文版 | ENGLISH
透明厨房 /
- 分类：食品安全
- 发布时间：2021-03-22 18:03:10
- 访问量：0
“透明厨房”百姓厨房保证每一位食客桌前嘴边的安全
作为在西北地区最早提出透明厨房理念，也是最早实施和规范后厨安全的餐饮企业，百姓厨房用了十几年的时间规范后厨安全。在食品安全问题频发的今天，百姓厨房在后厨管理中重新提出了八个安全事项，为您一层层的锁住安全。
百姓厨房在2007年斥资一亿元在草滩生态园打造了一座占地60余亩，集生产、配送于一体的无菌化管理式中央厨房。中央厨房特别建立了实验室对生产过程和生产结果进行定期检验和监测，每天有专人负责检查卫生，员工必须从头到脚进行消毒，穿戴连帽无菌服并佩戴口罩后方可进入生产区间。
中央厨房在硬件方面也绝不马虎，耗资上千万从德国进口了一批高端生产设备，这些设备可以避免人工造成的不标准操作，也可以在最大程度上提高产品的安全性等。有了软件和硬件的通力合作，还要有生产和配送的无缝连接。百姓厨房为了实现中餐一体化，每一种原料的使用都精确到了“克”。百姓厨房目前共有145种单品是由中央厨房按照标准量化统一生产的，并计划在今年内将所有产品全部由中央厨房生产，这样能够最大程度的保证产品的安全和标准性。
中央厨房拥有红酒库、冻库等11个大型库房，并采用恒温冷藏车集中，确保了食品在加工、保存和运输中的及时性和安全性。也能够保证无论您何时到店里吃到的都是最安全、最放心、口感最好的产品。百姓厨房对供货商资质的认证是非常严格的，要求必须通过国家QS认证。现在大家看到的这些品牌就是与百姓厨房有长期合作关系的，展架上所存放的都是百姓厨房在做菜时一直用到的调味料，都说百姓厨房的菜品好吃是用调料煨出来的，一点都不假，正是有了这些经过严格把关的调料，加上专业厨师的精湛技艺，才为您提供了安全又美味的菜品。就算是全球名牌也得按照百姓厨房的标准配送。我们验收原材料的标准也非常苛刻，从形状、色泽、产地和新鲜程度等方面都制定了严格的标准。比如：土豆，要求每个都在0.6斤以上，无芽、无泥、无伤疤、无绿皮、无红皮。
在百姓厨房，每种食品都有自己独立的档案，记录着他来到这个世上的尺寸、重量、成分、保存环境和烹饪方法等。百姓厨房为近三百种食品都建立了安全档案，形成了一个庞大的资料库，这样能够更规范和安全的对食品进行加工。百姓厨房从2003年开始坚持每周末所有店面进行卫生大扫除，每年3月搬家式大扫除，要求从高空到地面、从里到外进行立体式的打扫，打扫完毕后由集团高管对店面进行地毯式检查，每次检查完都会到凌晨，正是因为这样，才会有您口中安全的食品！
百姓厨房使用的是德国进口洗碗机清洗餐具，德国机器也拥有德国人严谨的做事风格，它严格按照一去渣，二清洗，三消毒，四保洁的顺序进行清洗消毒。经过消毒的餐具可以将残留在餐具上的大肠杆菌等细菌杀灭98%以上。厨房内所有保鲜盒，每个保鲜盒上都贴有标签，标明了盒子里所装原料的最低、及最高备货量，店面需按照要求每日申购，这样可以有效避免申购过多造成原料积压。冰箱里的物品摆放是按照物品摆放表摆放的。原料经过初步处理后会暂时存放在冰箱内。冰箱内的物品全部加膜加盖，这样既可保证原料的新鲜并能有效留住营养成分。：厨房里这么多厨师在炒菜，但是感受到的油烟味却不大，那是因为我们的进口节能环保运水烟罩在起作用，它将产生的油烟经过水油分离，排出水蒸气，沉淀的油则顺着管道排出，不污染环境的同时可以有效的调节厨房的整体空气环境。
百姓厨房后厨主要用到的毛巾有分三种颜色：白色、蓝色、灰色。每一种毛巾都有自己的工作职责，白色用来擦拭餐具，蓝色用来清理台面卫生，灰色用来清理台面以下卫生。其他操作间的安全性除过热菜生产的安全环境外，其他操作间的安全也是重中之重百姓厨房的小吃有80%都是在公司做好的半成品，在店内再经过后期的加工后即可出品，这样就保证了菜品的出品速度。凉菜房是严格按照卫生要求分为了三间，门口的小间是预进间，是凉菜房员工洗手消毒换衣服的地方；第二间是原料加工间，将原料进行清理切配等，最外面是凉菜出品间。凉菜房的温度全年都维持在25℃以内，夏天在凉菜房工作真是一件很幸福的事情。烤鸭房：烤鸭房是一个全透明的操作间，员工工作的每一个流程顾客都看到清楚、明白，百姓厨房鸭胚的处理是在中央厨房进行的，保证了安全和品质。
截止今天，已经有超过200万消费者参观过百姓厨房各店的后厨操作间，接受广大顾客的考核并得到高度认可，真正做到了消费者心中的透明厨房。在食品安全问题频发的今天，面对浩如烟海的餐饮企业和店面，要靠区区的食品安全监管人员来监督何其难亦。百姓厨房以身作则，17年来从未出现过任何食品安全问题，今后也绝对不会出现。
页面版权所有 © 2021 陕西百姓厨房投资管理有限公司 网站建设：中企动力 西安 后台管理 陕ICP备14010527号