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百姓厨房 /
- 分类：菜品鉴赏
- 发布时间：2021-03-22 17:58:16
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推荐理由：长安悠久的历史文化、多姿多彩的民俗风情、风格独具的文化传承，造就出了无数的佳肴美味，更是孕育出各种仿唐菜肴、宫廷菜肴、风味小吃等等不同类别的特色菜品。中华菜品文化起源于西周，融合于秦汉，兴盛于隋唐，发展于当今。《礼记》最早记载了菜品的制作方法，对中国烹饪技术的发展影响深远。盛唐时期，中华菜品体系趋于完备，佳肴不胜枚举。唐长安是当时世界上最大的都城，都城菜肴的制作技艺影响全国，全国各地的菜肴技艺也传进都城。从历史渊源和现存资料考证来看，中华饮食文明像中华文明一样是唯一一个没有中断、连续传承的文明。陕菜是中国八大菜系之根，是中华餐饮的鼻祖。陕菜的品性和风格为大度、大气、大雅、大俗。品文化陕菜，即品味中华文化。
特色果香烤鸭 一帅十将之帅
Rosted duck
长安是北京烤鸭的发源地，唐代张鷟《朝野佥载》中记述:武则天建大周后，控鹤监张易之与其弟张昌宗“兢相豪侈，易之为大铁笼，置活鸭于其内。当中燃炭火，筒盆贮五味汁，鸭绕笼走，渴即饮汁。久炙痛旋转，表裹皆熟毛落尽，肉赤热”。此为明火暗味烤活鸭之法，亦是中国烤食整鸭最早记载。由于其辙出长安，故云：烤鸭故乡在长安。烤鸭在食用时，首先是将鸭皮蘸白糖食用，入口即化，香甜可口，不油腻。其次是将鸭肉蘸酱食用，百姓厨房添加了草莓酱，将水果酱与烤鸭肉结合，味道独特。同时，可将鸭饼铺开，将鸭肉、葱丝、梨条、黄瓜条等辅料，根据个人口味卷食，鸭肉香气四溢，配合辅料，不感油腻。
辣子一道菜
Stir-fired baby abalone
“辣子一道菜”是陕西八大怪之一。在陕西“油泼辣子”是一道正经八百的菜肴，尤其在农村，家家户户门前都挂满了一串串喜人的红辣椒。油泼辣子，看着红、闻着香、吃着辣、既能用来调面，又能夹馍吃，也就形成了自然的“辣子一道菜”。百姓厨房将这一民间习俗进行延伸，将鲍鱼仔与陕西的辣子及自制的酱料进行烹制，还原了浓厚地方风味---辣炒鲍鱼仔，配以古老中华馍蟾蜍，展现长安风情美食--辣子夹馍。
麻辣盆盆鱼
Spicy fish in pot
我国最早的陶器出现在新石器时代早期，距今15000年左右，作为远古人类的生活器具，陶器的出现是北方农耕文化的典型代表。今天，当一盆滋滋作声，冒着麻油香气的盆盆鱼被端上餐桌时，这个古老的红釉陶盆不再是新石器时代的悠久传说，而是现代文化与古老文明交织和传承的穿越之作。
盆盆鱼，看似原始的做法，实则做工考究，坐锅热油后，放入百姓厨房秘制酱料小火翻炒，待酱香四溢时，加入净水和肉质鲜美的深海龙利鱼煮沸，最后放上辣椒和花椒，自上而下淋上滚烫的热油，刹时「丝拉」一声，满屋飘香。盆盆鱼充分发挥御寒、益气养血的功效，在天气渐凉的时候，正需要这种“麻上头，辣过瘾”的刚猛热烈。曾经改变人类进程的器具，融入今天餐桌上浓墨重彩的味觉体验，仿佛怀揣着现代文化与古老文明在时空中穿梭游荡。
陕味葫芦鸡
Bai Xing Gourd Chicken
陕西名菜，百姓厨房延用传统葫芦鸡的做法，严格按照腌制、清煮、笼蒸、油炸的步骤进行操作，外皮酥脆，鸡肉脱骨酥烂，香味醇厚。
新派海鲜毛血旺
haixian Sheet Blood Bean
毛血旺又称，冒血旺，是四川的著名菜品，百姓厨房制作的毛血旺，以鸭血为主料，再配以毛肚，净鳝鱼粉带，等制作而成，并对传统的口味进行改良和创新，其红汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓味厚重的特点，不断发扬光大，是值得一尝为快的菜品。血有利肠的作用，可消除肠腔沉渣，对尘埃及有害的物质具有净化的作用，对从事粉尘、纺织、环卫等工作的人尤佳。
自制老豆腐
Baixing Tofu
关中传统小吃，经过百姓厨房加工中心的特色烹调，独具特色。其特点是：豆腐洁白明亮，嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
此菜是陕西东府大荔，蒲城一带的特色小吃，完全符合陕西八大怪“辣子一道菜”的特色。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以南北出产的八种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故又称“八宝肉辣子”。油汁鲜红，香辣味浓，增食欲，助消化，为锅盔的绝配。
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