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ROAST DUCK / 长安炙鸭
长安炙鸭简介
长安炙鸭简介
Profile of Roast Duck
“炙”是一个会意字，我们可以形象的看出其上半部分是“肉月旁儿”的变形，下面是一个“火”字，表示为肉放在火上烤。那么，把鸭子放在火上烤就可称为“炙鸭”。人类将狩猎的野鸡、野鸭等动物用火烤熟后食用，是人类文明发展史上的一个标识，而作为中华民族文化的起源地半坡母系氏族的长安，正是炙鸭文化的起源。
长安炙鸭采用了“煎、烤、蒸、扒”等烹制手段，以融合中、西方餐饮文化理念，满足现代都市人所追求的休闲、浪漫、时尚、精致的消费理念，打造一个具有古老与现代，东西方文化相兼容的独特气质，引领时尚潮流的餐饮品牌。
消费定位
长安炙鸭餐饮管理有限责任公司成立于2011年11月10日，为陕西百姓厨房投资集团下属子公司，现紫薇店位于西高新紫薇田园都市，博士路口。占地面积1000多平方，周边环境优雅，交通通畅，停车便利。长安炙鸭聘请欧洲著名设计师打造了一个中西结和的就餐环境。内设优雅，别致的包间，富有浪漫情怀的大厅，别样的酒文化（引进法国，意大利，西班牙进口红酒）是商务宴请，朋友聚会，白领小资，时尚达人的理想就餐场所。
长安炙鸭产品简介
烤鸭起源于唐代。据唐代张鷟《朝野佥载》记载：武则天建立大周朝后，张易之和他的弟弟张昌宗打造大铁笼，将活的鹅鸭放在笼内，在下面放置点燃的炭火，铁笼旁边有一个蓄满五味调料汁的铜盆。鹅鸭因为火烤而会不停地喝盆中的汤汁，这样调料的味道就会渗进肉质。当所有的羽毛脱落之后，鹅鸭也随之烤熟。
这段史料记载的“明火暗味烤食活鹅、活鸭”的方法，是我国古代有关烤制整只鹅鸭的最早记录。因此技法出自长安，有长安炙鸭之称。从盛唐的“长安炙鸭”到北宋汴京“煨鸭”、南宋临安“炙鸭”、元宫廷“烧鸭子”与明清御膳房的“焖炉烤鸭”、“挂炉烤鸭”，整只鹅、鸭烤制的技艺开宗立派，相继传承。经历千年，成为中华美食菜系中的瑰宝。
“长安炙鸭”精选自60年老厂北京三元金星名厂的A级填鸭，每只填鸭生产周期38～41天（超过42天肉质就粗糙）重量严格控制在6.4～6.7斤）。鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥。采购回来的鸭体，在百姓厨房基地12000平米的中央厨房完成填鸭的解冻、无痕净内脏、打气、烫皮、挂麦牙糖色、8小时风干、12小时再冷冻的8道工序后，运用冷链配送车统一配送到每家直营店。杨浦烤鸭经验丰富的师傅，当天在店内完成解冻，再二次挂麦牙糖皮水后，挂炉用苹果木烤炙后呈现给顾客。
长安炙鸭有烤鸭三吃，拿起蛋清香气的鸭饼，用鸭肉沾上甜面酱葱丝黄瓜等配料，轻松的卷起来放入口中，满足味蕾，鸭架子做成椒盐或者熬制成鸭汤，鸭皮可以沾颗粒硕大的白砂糖吃，感觉很刺激。片皮鸭入口即离，唇齿间充斥着皮脆、肉嫩、骨香的丰腴享受。搭配来自德国红葡萄酒之乡巴登产区的Salwey GG Sp?tburgunder，可谓天作之合。GG代表特级葡萄园出产的干型葡萄酒，这款黑皮诺展现出复杂、多层次的烟熏风味与微微咸香，与烤制片皮鸭使用的果木中的烟熏味、以及烤鸭的醇厚肉香交相辉映；其平衡优雅的酸度，又能化解鸭肉的肥腻，值得细细品啜。
门店名称： 长安炙鸭紫薇店
地 址： 陕西省西安市长安区博士路F7-60号商务楼（原紫薇田园图书馆）
联系电话：029-88827437
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